Faktor x penyebab restoran tidak bisa survive dalam industri F&B

Restaurant manager adalah sebuah posisi yang tinggi pada sebuah restoran yang bertugas untuk mengkoordinir seluruh kegiatan bawahannya agar sesuai dengan tujuan. 

Manajer Restoran memiliki banyak tanggung jawab, termasuk merekrut dan mengelola karyawan secara efektif, mengawasi operasional, menangani keluhan pelanggan, dan membuat laporan keuangan. pengalaman menjadi manager saya kali ini akan berlatar belakang sebuah restoran korean food yang ada di surabaya.

restoran ini berdiri pada tahun maret 2023 dan berakhir pada oktober 2023 dikarenakan faktor pendapatan dan manajemen oprational yang kurang baik.

saya masuk di restoran ini sebagai seorang manager pada bulan juli 2023 dan menggantikan manager sebelum nya yang menjabat pada periode maret sampai juni 2023.

restoran ini memiliki 15 karyawan mulai dari jabatan :

1. Restauran manager

2. Admin keuangan

3. Admin gudang

4. CDP

5. Cook helper

6. Steward

7. Bar

8. Kasir

Penyebab restoran ini di tutup

dari hasil observasi saya selama bekerja disini ada faktor besar yang menyebabkan restoran ini tidak bisa survive dalam persaingan yaitu :

1. Manajemen tidak berfungsi dengan baik

1. Manajemen marketing

2. Manajemen oprational

3. Manajemen SDM

4. Manajemen produksi

5. kontroling 

dari teori manajemen yang saya pelajari fungsi manajemen itu saling berhubungan dan tidak bisa dipisahkan satu dengan yang lain, seperti pada tabel berikut :

 

2. Struktur komunikasi

Komunikasi antara Top manajemen mulai dari  Board of Director, manajemen head Corporate tidak memiliki aturan yang tegas bagaimna sistem komunikasi yang harus dijalankan. komunikasi yang harusnya berjalan seperti pada tabel berikut :

dalam contoh kasus :

presiden direktur memerintahkan manager kepala cabang untuk membuat program kerja tanpa melalui manager oprational sebagai perantara, hasilnya manager oprational kehilangan daya wewenangnya dan respect dari karyawan secara tidak langsung. alhasil dampak yang ditimbulkan adalah :

1. Manager oprational tidak punya power untuk intervensi program kerja dari manager cabang

2. Manager oprational kehilangan respect dari manager dibawahnya

3. Manager oprational kehilangan kepercayaan dari manager cabang
 

3. Tidak tersedia SOP 

SOP sangat dibutuhkan untuk memberikan guide pada karyawan agar konsisten dalam melakukan setiap aktifitas di dalam pekerjaan. tanpa adanya SOP kegiatan karyawan dalam mengolah pekerjaan akan menghasilkan produk yang berbeda pada hasil akhirnya.

dalam contoh kasus :

seorang karyawan membuat es teh dengan takaran gula 1 jigger pada 1 cup gelas es teh, tapi karyawan tersebut membuat es teh dengan takarang 0,5 jigger. alhasil teh yang dijasikan berbeda dengan karyawan yang memakai gula 1 jigger.

demikian sharring pengalaman kerja saya disalah satu restoran korea yang ada di surabaya.

terima kasih